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单项选择题
卷酿类冷菜的制作要点之一是原料之间要结合紧密，办法是在结合部撒上干淀粉或涂上（）。
A.酱料
B.明胶
C.琼脂
D.蛋糊 -
单项选择题
卷酿类冷菜的制作时对一些脆性原料作包纸的，要经（），使之柔软。
A.浸泡
B.烘烤
C.焯水
D.蒸煮 -
单项选择题
卷酿类冷菜除口味丰富外，更多的是着眼于它的（）和造型。
A.色彩
B.拼摆
C.层次
D.质感
