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单项选择题
冷菜如意蛋卷、金银肝属于（）冷菜。
A.烧煮类
B.炝拌类
C.卷酿类
D.汽蒸类 -
单项选择题
卷酿类冷菜的制作要点之一是原料之间要结合紧密，办法是在结合部撒上干淀粉或涂上（）。
A.酱料
B.明胶
C.琼脂
D.蛋糊 -
单项选择题
卷酿类冷菜的制作时对一些脆性原料作包纸的，要经（），使之柔软。
A.浸泡
B.烘烤
C.焯水
D.蒸煮
