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单项选择题
脱水类冷菜的制作时调料的用量应针对（）的量。
A.生料
B.脱水之前原料
C.脱水之中原料
D.脱水之后成品 -
单项选择题
冷菜如意蛋卷、金银肝属于（）冷菜。
A.烧煮类
B.炝拌类
C.卷酿类
D.汽蒸类 -
单项选择题
卷酿类冷菜的制作要点之一是原料之间要结合紧密，办法是在结合部撒上干淀粉或涂上（）。
A.酱料
B.明胶
C.琼脂
D.蛋糊
