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单项选择题
脱水类冷菜制品称之为（），是无骨、无皮、无筋的原料，采用炸、氽、烤、炒等方法脱水变脆或变得松软的制作方法。
A.泥
B.霜
C.松
D.粉 -
单项选择题
脱水类冷菜的制作时调料的用量应针对（）的量。
A.生料
B.脱水之前原料
C.脱水之中原料
D.脱水之后成品 -
单项选择题
冷菜如意蛋卷、金银肝属于（）冷菜。
A.烧煮类
B.炝拌类
C.卷酿类
D.汽蒸类
