填空题
在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。
【参考答案】
胴体
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填空题
在面团发酵过程中（）和（）可作为碳源被酵母加以利用。 -
多项选择题
在果蔬加工厂，常用的护色方法有：（）。
A. 亚硫酸盐溶液
B. 用高锰酸钾漂白
C. 用染色液染色
D. 酸溶液
E. 食盐水 -
填空题
在焙烤食品上重要的酶类有（）和（），前者大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质；后者水解糊精转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。
