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多项选择题
在果蔬加工厂,常用的护色方法有:()。
A. 亚硫酸盐溶液
B. 用高锰酸钾漂白
C. 用染色液染色
D. 酸溶液
E. 食盐水
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填空题
在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。
填空题
原料乳验收时要进行()、()、()、()等的检查。
填空题
原料肉的持水性的高低,直接关系到肉制品的质地,在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是(),而加工中所失掉的水分和被保持的水分,主要是指()。
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