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单项选择题
干货原料蹄筋、肉皮具有干、（）、韧等特点。
A.软
B.香
C.嫩
D.硬 -
单项选择题
油发一般适用于富含胶质、结缔组织的干料，（）一般不采用油发。
A.鱼肚
B.蹄筋
C.肉皮
D.鱼唇 -
单项选择题
（）是指将油温逐渐提高至150摄氏度左右，原料逐渐由软变硬开始发生膨化，随着油温继续升高，膨化越来越明显，直到原料组织从里从外到里全部蓬松，达到稳定状态，即发透。
A.温油浸泡
B.热油浸泡
C.温油冲发
D.热油冲发
