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单项选择题
炖汤的料头是（）
A.料菇件、葱条、火腿片、姜花
B.瘦肉粒、姜块、菇件、火腿片
C.姜件、陈皮、瘦肉片、葱条
D.姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒 -
单项选择题
“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。
A.配单一料
B.配主辅料
C.异色搭配
D.配多种料 -
单项选择题
家畜自屠宰后到肉质变坏，经过了尸僵、（）、自溶和腐败四个阶段。
A.变形
B.成熟
C.变色
D.变味
