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单项选择题
净料率=（）。
A.（净料量÷毛料量）×100％
B.（净料量÷毛料价）×100％
C.（毛料量÷净料量）×100％
D.（毛料量÷净料价）×100％ -
单项选择题
炖汤的料头是（）
A.料菇件、葱条、火腿片、姜花
B.瘦肉粒、姜块、菇件、火腿片
C.姜件、陈皮、瘦肉片、葱条
D.姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒 -
单项选择题
“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于（）的配菜方法。
A.配单一料
B.配主辅料
C.异色搭配
D.配多种料
