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单项选择题
内脏类原料适宜于（）焯水。
A.冷水锅
B.温水锅
C.开水锅
D.碱水锅 -
单项选择题
从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于（）。
A.产品原料的质量
B.产品原料的价格
C.产品原料的售源地
D.厨师的技术力量和高超技艺 -
单项选择题
羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是（）。
A.由内向外扩展
B.从外向内蔓延
C.内外同时
D.只限内部
