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单项选择题
下列上蛋清浆的菜品是（）。
A.鱼香肉丝
B.滑炒鸡丝
C.清炒肉丝
D.过油肉 -
单项选择题
内脏类原料适宜于（）焯水。
A.冷水锅
B.温水锅
C.开水锅
D.碱水锅 -
单项选择题
从技术要求的角度看，餐厅每一个品种的主料、配料、调料和烹制方法各不相同，所以餐饮产品质量关键取决于（）。
A.产品原料的质量
B.产品原料的价格
C.产品原料的售源地
D.厨师的技术力量和高超技艺
