相关考题
-
多项选择题
酱腌菜的颜色变化包括（）。
A.乳酸使叶绿素失去稳定性
B.花青素在不同的环境条件下呈不同颜色
C.酶促褐变
D.对辅料吸附
E.果胶降解 -
多项选择题
食醋中的酸味来源于（）。
A.醋酸
B.琥珀酸
C.苹果酸
D.柠檬酸
E.葡萄糖酸 -
多项选择题
以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）。
A.白砂糖
B.花椒
C.甘草
D.酱油
E.冰醋酸
