单项选择题
盐渍和糖渍均是通过提高食品渗透压，使微生物细胞脱水，质壁分离、生长活动停止甚至死亡，但要达到与盐相同的渗透压需要更高浓度，其原因在于（）
A.糖分子量大，水分子结合能力强
B.糖分子量大，水分子结合能力弱
C.糖分子量小，水分子结合能力强
D.糖分子量小，水分子结合能力弱
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单项选择题
除酵母菌和一些霉菌外，大多数微生物在pH（）以下不能生长繁殖。
A.5
B.3
C.4
D.2 -
单项选择题
高温对微生物或酶是钝化效应，而低温主要是（）效应。
A.冻害
B.抑制
C.灭活
D.冷害 -
单项选择题
通常情况下，食品水分活度的降低会显著抑制微生物和大多数生化反应，然而过低水分活度下，（）作用反而增强。
A.蛋白质变性
B.脂肪氧化
C.霉菌生长
D.褐变
