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单项选择题
干煎鳜鱼在煎制前应先（）入味，然后拍粉拖蛋液后再煎。
A.去鳞
B.去鳃
C.腌制
D.过油 -
单项选择题
干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。
A.拍粉
B.挂蛋清糊
C.挂全蛋糊
D.拍粉拖蛋糊 -
单项选择题
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。
A.鲜嫩
B.软嫩
C.脆嫩
D.滑嫩
