多项选择题
陈列在自助餐台上的冷冻即食食物应该注意哪些（）。
A.温度不得超过5℃或5℃以下
B.温度不得超过10℃或℃10以下
C.如果温度超过6℃，不可陈列食物多于四小时。
D.如果温度超过11℃，不可陈列食物多于四小时。
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多项选择题
正确洗手的方式中搓洗双手包括哪些部位（）。
A.手掌、手背
B.指缝、指甲、拇指
C.虎口、大鱼际、小鱼际
D.前臂前部分 -
多项选择题
热食保温的4小时政策包括哪些（）。
A.所有的热食必须保存在高于63℃温度中，所有热食必须张开，平整地存放在冰箱内。
B.可在剩余的菜肴上添加新的食物
C.设备温度必须高于63℃，以确保食物的温度保持在63℃。
D.确保保温设备中有足够的水，以确保蒸锅内食品的温度。 -
多项选择题
从事冷菜间加工的人员操作前进行哪些操作（）。
A.应更衣、洗手
B.进行手部消毒
C.专间内温度计监控室温
D.专间室温低于25℃
