单项选择题
使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，用拇指钩住耳锅，（）抵住锅边。
A.力度适中
B.四指张开
C.食指、中指张开
D.食指、无名指张开
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单项选择题
厨刀按刀的（）划分有：方头刀、圆头刀、马头刀、尖头刀、斧形刀等。
A.形状
B.质量
C.用途
D.使用 -
单项选择题
全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。
A.淀粉
B.大油
C.酱油
D.蛋清 -
单项选择题
跟碟调味法主要适用于加热过程中（）的一些菜肴。
A.不能调味
B.便于调味
C.便于成熟
D.不便于成熟
