问答题
简答题
为什么咸蛋的耐贮性优于皮蛋？
【参考答案】
食盐的防腐作用使咸蛋具备了较强的防腐能力。
防腐作用表现在：脱水作用、离子水化作用、毒性作用、对酶活性的作用、缺氧的影响。
点击查看答案
相关考题
-
问答题
怎样通过透视法对鲜蛋进行品质鉴定？ -
问答题
同型发酵，异型发酵和双歧发酵有何异同？ -
问答题
简述酪蛋白的乳品加工意义。
