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单项选择题
鲜奶油不能放在冷冻冰箱内存放，否则会破坏奶油品质，出现（）
A.凝散现象
B.乳化现象
C.发酵现象
D.氧化现象 -
单项选择题
夏天，在25-30℃的工作间内搅打植脂奶油，可以先打（）的量，差不多时再加余下液体打至所需硬度
A.50%
B.60%
C.70%
D.80% -
单项选择题
植脂奶油的打发至（）形成时，打发已至大限度
A.软圆峰
B.硬方峰
C.软尖峰
D.硬圆峰
