单项选择题
低温长时间巴氏杀菌是牛乳在（）而达到巴氏杀菌目的。
A.62～65℃，30min
B.72～75℃，15～20min
C.125～138℃，2～4s
D.135～150℃，2～4s
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多项选择题
异常乳包括（）
A.生理异常乳
B.化学异常乳
C.病理异常乳
D.微生物污染乳 -
单项选择题
乳中脂肪成分复杂，（）是其主要成分。
A.磷脂
B.反式脂肪酸脂
C.卵磷脂
D.甘油三酯 -
单项选择题
噬菌体对发酵乳制品威胁很大。由于噬菌体感染了（），使其活力减弱，噬菌体的粒子迅速增值，乳品发酵速度会减慢。
A.嗜冷菌
B.大肠杆菌
C.乳酸菌
D.嗜热菌
