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单项选择题
烹饪原料品质的感官鉴定是指（）
A.用手摸
B.用耳听
C.用口尝
D.用人的感觉器官进行判别 -
单项选择题
不属于烹调技法煽的技术要领是（）
A.加热环境的密闭状况要良好，不要漏风、泄热
B.注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时问，并要注意使原料均匀受热
C.要使食品呈现红色，可在表面抹上糖，最好是麦芽糖
D.原料应先腌制人味再焗制 -
单项选择题
不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。
A.原料表面应当尽量平整、光滑，以便均匀受热。
B.蒸锅、蒸炉里的水量要充足。
C.蒸制菜式在碟上的摆砌应当厚薄均匀。。
D.需要根据原料的特性及菜式的特色要求，调节好火力，控制好时间。
