判断题 正确刀具摆放：一般刀具应放置墩板中间，前不出尖，后不露刀柄。刀背、刀刃都不应露出墩面。

判断题 批刀：中前端适用于无骨的动植物性原料。后端适用于小型带骨原料。如：鸡、鸭、鱼等。

单项选择题 烹饪中常用的咸味调料是食盐和（）咸味调味原料。