名词解释
褐变现象
是指一些蔬菜类原料因含有酚类物质，在加工切配后，与空气接触而发生氧化反应而引起色泽变化，影响原料的外观及食用品质。
问答题 试分析原料的基本属性对实践的指导作用。
问答题 试说明素菜的烹调特点。
问答题 调味品有哪些基本作用？
