问答题
论述宰后因素影响肉嫩度的因素
动物被屠宰后，由于供氧中断，一系列依靠氧的活动停止，肌细胞内能量产生剧减。肌动蛋白和肌球蛋白由于屠宰刺激形成结合的肌动球......
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问答题 论述宰前因素影响肉嫩度的因素
问答题 论述影响肉成熟的因素
问答题 论述成熟对肉质的作用
