问答题
简述干制品复水的定义与方法。
复水就是将干制品浸在水里，经过相当时间，使其尽可能地恢复到干制前的状态。复水方法是：将干制品浸泡在12~16倍......
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问答题 简述干制过程管理的注意事项。
问答题 简述机械冷藏库的温度管理原则。
填空题 蔬菜腌制过程中，正常的发酵作用包括（）、（）、（）三种。
