判断题 上浆的主料应该是动物性的肌肉类原料。

判断题 淀粉在水中加热，体积增大、粘度增高的现象即淀粉的糊化作用。

判断题 根据烹调的具体要求以及保护膜加工的方法不同，常见的保护方法又分为冷藏、挂糊、拍粉。