判断题 根据烹调的具体要求以及保护膜加工的方法不同，常见的保护方法又分为冷藏、挂糊、拍粉。

判断题 菜肴盛器，指烹调过程的最后一道装盘工序所用的器皿。

判断题 对料形的加工还应充分把握大料大用、小料小用的基本原则，防止大中取小而提高菜肴成本，造成不必要的浪费。