判断题 淀粉在水中加热，体积增大、粘度增高的现象即淀粉的糊化作用。

判断题 根据烹调的具体要求以及保护膜加工的方法不同，常见的保护方法又分为冷藏、挂糊、拍粉。

判断题 菜肴盛器，指烹调过程的最后一道装盘工序所用的器皿。