问答题
简述冰淇淋收缩的主要原因
冰淇淋收缩的主要原因是由于冰淇淋硬化或贮藏温度变异，粘度降低和组织内部分子移动，从而引起空气泡的破坏，空气从冰淇淋组织内......
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问答题 简述乳品冷饮混合料中加入乳化剂除了有乳化作用外的其它作用
填空题 雪泥按照其产品的组织状态分为为（）雪泥、（）雪泥与（）雪泥三种。
填空题 蛋与蛋制品加入冷冻饮品混合原料中，能形成永久性（）的能力，其主要由于蛋中含（）的关系。
