问答题
哪些措施可使甜炼乳中乳糖呈现“多而细”的结晶状态？简述其原理。
在特定温度下使乳糖溶液达到过饱和状态，冷却，但尚未析出结晶，可使其呈亚稳定状态，再添加乳糖粉的微细晶种，使其强制结晶。
问答题 试述脂肪球膜的构造，脂肪球膜在乳体系中有何作用？
问答题 乳脂肪组成有何特点？
问答题 试述乳清蛋白的热变性对乳制品品质的影响。
