问答题
乳脂肪组成有何特点？
①若与一般脂肪相比，乳脂肪的脂肪酸组成中，水溶性挥发性脂肪酸的含量比例特别高。这类乳脂肪风味良好、易于消化。......
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问答题 试述乳清蛋白的热变性对乳制品品质的影响。
问答题 乳品工业上怎样从积极意义上来利用酪蛋白胶束稳定性的破坏？
问答题 初乳的成分与常乳有何不同？为什么不能作普通加工用原料乳？
