问答题
试述乳清蛋白的热变性对乳制品品质的影响。
①巯基化合物的生成 ②氧化还原电位的降低 ③对钙敏感性的变化 ④营养价值的变化
问答题 乳品工业上怎样从积极意义上来利用酪蛋白胶束稳定性的破坏？
问答题 初乳的成分与常乳有何不同？为什么不能作普通加工用原料乳？
问答题 为什么说牛乳是一种复杂的胶体分散体系？
