问答题
试述脂肪球膜的构造，脂肪球膜在乳体系中有何作用？
①脂肪球膜是由复杂的化合物组成的，其中期主导作用的是卵磷脂-蛋白质络合物。这些物质有层次地定向排列来脂肪球与乳浆的界面上......
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问答题 乳脂肪组成有何特点？
问答题 试述乳清蛋白的热变性对乳制品品质的影响。
问答题 乳品工业上怎样从积极意义上来利用酪蛋白胶束稳定性的破坏？
