单项选择题
常用的其他刀法有()。
A.削、剔、砍 B.刮、剔、剁 C.剁、削、剔 D.拍、削、锤
单项选择题 平刀法的分类有()种。
单项选择题 ()指刀与墩面垂直,刀自上而下从右后方向左前方运动,将原料切断。
单项选择题 整鱼去骨时,应选用()左右新鲜的鱼。