单项选择题
直切也称跳切，适合切配的原料有（）
A.韧性原料如：猪肉、牛肉等B.带骨的原料C.脆嫩原料如：土豆、黄瓜等D.圆柱形的原料
单项选择题 直刀法中，切配带壳、带细小骨头或圆体小易滚动的原料应选用（）的刀法。
单项选择题 刀工操作时，正确的扶料手势是（）
单项选择题 不属于原料初加工范畴的是（）
