单项选择题
刀工操作时，正确的扶料手势是（）
A.五指合拢、自然弯曲呈弓形，食指指背的第一关节凸出顶住刀膛B.五指合拢、伸直，中指指尖顶住刀膛C.五指合拢、自然弯曲呈弓形，拇指指尖顶住刀膛D.五指合拢、自然弯曲呈弓形，中指指背的第一关节凸出顶住刀膛
单项选择题 不属于原料初加工范畴的是（）
单项选择题 每一种入膳原料，都具有不同的性味归经，对人体具有不同的（）作用。
单项选择题 （）的利用是烹饪史上一个重要里程碑。
