单项选择题
直刀法中，切配带壳、带细小骨头或圆体小易滚动的原料应选用（）的刀法。
A.直切B.铡切C.推拉切D.斩
单项选择题 刀工操作时，正确的扶料手势是（）
单项选择题 不属于原料初加工范畴的是（）
单项选择题 每一种入膳原料，都具有不同的性味归经，对人体具有不同的（）作用。
