问答题
厨房生产量的不确定性因素主要有哪些方面？
1、客源需求变动。2、季节变化因素。3、原材料的影响。4、消费导向的影响。5、出菜节奏6/进餐方式与菜点结构。7、厨房各......
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问答题 现代厨房管理中“八常法”的主要内容有哪些？
问答题 厨师长须具备哪些主要的管理能力？
问答题 制定标准食谱有哪些基本的程序和要求？如何利用标准食谱实施产品质量管理？
