问答题
现代厨房管理中“八常法”的主要内容有哪些?
1、常整理2、常整顿3、常清扫4、常安全5、常维护6、常节约7、常进步8、常修养
问答题 厨师长须具备哪些主要的管理能力?
问答题 制定标准食谱有哪些基本的程序和要求?如何利用标准食谱实施产品质量管理?
问答题 菜点质量感官评定法有哪些基本的内容。