单项选择题
不属于烹调技法煽的技术要领是（）
A.加热环境的密闭状况要良好，不要漏风、泄热 B.注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时问，并要注意使原料均匀受热 C.要使食品呈现红色，可在表面抹上糖，最好是麦芽糖 D.原料应先腌制人味再焗制
单项选择题 不属于烹调技法蒸的技术要领是（）。
单项选择题 构成烹饪艺术的要素之一的是（），它的重要性仅次于滋味，运用于菜点时能够引起热烈、新鲜感、清爽等情绪反应。
单项选择题 禽类原料初步加工的基本程序，下列表述正确是（）。
