单项选择题 清汤的制作是先以中、小火将水煮至沸而不腾状态，随即转用微火继续加热，使水保持（），直至汤汁制成。

单项选择题 熬汤的原料，一般均应（）一次下锅，中途不宜加水。

单项选择题 （）可作高档菜肴调味用汤，如红扒猴头菇。