单项选择题
清汤的制作是先以中、小火将水煮至沸而不腾状态，随即转用微火继续加热，使水保持（），直至汤汁制成。
A.不滚 B.微滚 C.中滚 D.沸滚
单项选择题 熬汤的原料，一般均应（）一次下锅，中途不宜加水。
单项选择题 （）可作高档菜肴调味用汤，如红扒猴头菇。
单项选择题 （），汤色灰暗，汤汁鲜醇，用于比较高级的烧菜和汤菜，如罗汉斋等。
