问答题
简述水导热机理？
第一，水和油一样同样能蓄纳温度，传热性能亦好，可以使原料在水温中均匀受热，这一作用与油相似。但由水蓄纳温度虽然不如油高，......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 图述烹调过程中常见的烤法？
问答题 简述盐焗工艺机理、关键和特点？
填空题 舂牛干巴选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，采用（）、腌渍、（）、风干等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。
