多项选择题
原料烫漂的目的是（）
A.钝化酶的活性 B.提高原料的耐热性 C.软化组织 D.降低微生物的数量
判断题 食盐溶液可以降低微生物的耐热性，有助于食品杀菌。
判断题 从水分对微生物、酶和化学反应的影响角度来看，食品的水分总量起决定作用。
多项选择题 鲜切果蔬的优点有（）
