多项选择题
过油的原则包括（）
A.正确掌握好油温B.正确操作姿势C.正确掌握原料质地D.正确选择天气
多项选择题 焯水的原则包括（）
多项选择题 在烹调操作中运用勺功使被烹调的菜肴在勺中受热均匀、色泽明亮、入味均匀。翻勺法大体分为（）
多项选择题 我国烹饪原料熟处理的方法较多，目前比较流行的分类法有（）
