多项选择题
焯水的原则包括（）
A.少次多量进行焯水B.根据原料性质和形态掌握焯水的时间C.有特殊气味的原料，应分别焯水D.浅色与深色原料，要分开焯水
多项选择题 在烹调操作中运用勺功使被烹调的菜肴在勺中受热均匀、色泽明亮、入味均匀。翻勺法大体分为（）
多项选择题 我国烹饪原料熟处理的方法较多，目前比较流行的分类法有（）
多项选择题 一般按其浓稠度的差异，将菜肴芡汁粗略的分为厚芡和薄芡2大类，也可具体分为（）
