多项选择题
在烹调操作中运用勺功使被烹调的菜肴在勺中受热均匀、色泽明亮、入味均匀。翻勺法大体分为()
A.小翻勺B.大翻勺C.晃勺D.甩勺
多项选择题 我国烹饪原料熟处理的方法较多,目前比较流行的分类法有()
多项选择题 一般按其浓稠度的差异,将菜肴芡汁粗略的分为厚芡和薄芡2大类,也可具体分为()
多项选择题 为了调制好菜肴的色泽,在实施调色工艺时应掌握()基本要求。