单项选择题
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。
A.面团的发酵 B.面团的面筋扩展程度 C.面团中的酵母发酵速度 D.面团的整体形状
单项选择题 蛋清类饼干又称（）。
单项选择题 调制焦糖汁时，下列操作错误的是（）。
单项选择题 下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。
