单项选择题 无鳞鱼类原料在剖腹时，要注意刀路和深度，不要弄破苦胆。否则，胆汁会使鱼肉的味道变（），影响菜肴的质量。

单项选择题 由于海水鱼在捕捞后脱离（）环境会很快死亡，所以市场上的活鱼主要是淡水鱼。

单项选择题 猪肉按其生长年龄和性别来划分，（）最差。