多项选择题
罐藏工艺中排气的目的有（）
A.减少维生素C及其它营养素的氧化损失 B.抑制好气性微生物的生长 C.使罐盖（底）保持向内凹入状态的正常外观，便于识别 D.减少铁罐的内壁腐蚀
多项选择题 原料烫漂的目的是（）
判断题 食盐溶液可以降低微生物的耐热性，有助于食品杀菌。
判断题 从水分对微生物、酶和化学反应的影响角度来看，食品的水分总量起决定作用。
