单项选择题 （）是厨师的一项重要基本功，内容包括；站案姿势，握刀手势，放刀位置和携刀姿势。

单项选择题 通过对原料的切配成形，可使菜品中的原料形态得到确定，使原料大小、主题、比例达到（）。

单项选择题 荔枝花刀的操作，首先应使用（）在原料的一侧，割成平行面较密的刀纹。